Por Bacuri Cozinha Regional | Notícias em 20/02/2026 | Categoria: Cultura Regional
A cultura de um estado não se revela apenas em seus costumes, paisagens ou histórias contadas em livros. Muitas vezes, ela se manifesta de forma mais profunda e sensorial à mesa. O Mato Grosso do Sul é um desses lugares onde a gastronomia carrega identidade, memória e pertencimento, uma cozinha construída a partir do Pantanal, das tradições indígenas, das influências da fronteira e da relação íntima com a terra e os rios.
É nesse cenário que nasce a proposta do Bacuri Cozinha Regional: valorizar a gastronomia sul-mato-grossense em sua essência, respeitando ingredientes, origens e saberes, mas aplicando técnicas contemporâneas que elevam cada prato sem descaracterizá-lo. Aqui, cozinhar é um ato cultural.
Mais do que um restaurante, o Bacuri é um espaço onde os sabores do Pantanal ganham forma, narrativa e significado. Cada ingrediente escolhido carrega uma história, e cada prato é uma tradução cuidadosa da identidade do estado.
A culinária sul-mato-grossense é marcada pela diversidade. Ela nasce do encontro entre:
- A cultura indígena, com o uso inteligente de raízes, peixes e frutas nativas
- A influência pantaneira, profundamente ligada aos rios e à pesca
- A herança da fronteira com o Paraguai, presente em pratos, técnicas e temperos
- A cozinha rural, baseada em ingredientes simples, versáteis e cheios de sabor
Essa mistura faz do estado um território gastronômico único, ainda pouco explorado fora da região, mas extremamente rico em identidade.
O Bacuri surge justamente da vontade de dar protagonismo a essa cozinha, apresentando-a de forma acessível, contemporânea e fiel às suas origens.
A concepção do Bacuri está diretamente ligada à visão do chef Sylvio, que identificou a necessidade de um restaurante verdadeiramente regional. Um espaço onde a gastronomia do Mato Grosso do Sul fosse tratada com respeito, técnica e orgulho.
A proposta é clara:
- Valorizar ingredientes regionais
- Resgatar referências culturais do estado
- Incorporar influências indígenas e da fronteira paraguaia
- Aplicar técnicas da alta gastronomia sem perder a essência
No Bacuri, tradição e inovação caminham juntas. O prato pode ser sofisticado, mas o sabor continua reconhecível. A apresentação pode ser contemporânea, mas a alma permanece regional.
A base da cozinha do Bacuri está nos ingredientes que representam o território. São eles que constroem a identidade do cardápio e conectam o visitante à cultura local.
Os peixes são protagonistas naturais da gastronomia regional. No Bacuri, eles aparecem de diferentes formas, sempre respeitando o sabor original e a tradição pantaneira.
Entre os destaques estão:
- Pintado: peixe nobre, de carne firme e sabor marcante
- Pacu: muito presente na cultura local, com preparo que valoriza sua suculência
- Piraputanga: peixe típico da região, símbolo dos rios cristalinos
Esses peixes não são apenas ingredientes, eles representam a relação histórica do povo pantaneiro com os rios, a pesca e a subsistência.
A carne de jacaré faz parte da culinária regional e carrega forte identidade cultural. No Bacuri, ela aparece de forma respeitosa e técnica, desmistificando o ingrediente e apresentando seu sabor de maneira acessível.
O strogonoff de jacaré é um exemplo claro dessa proposta: um prato conhecido, reinterpretado com um ingrediente regional, criando uma ponte entre o familiar e o tradicional.
Poucos ingredientes são tão versáteis e simbólicos quanto a mandioca. Presente na alimentação indígena há séculos, ela atravessa gerações e se mantém como base da culinária sul-mato-grossense.
No Bacuri, a mandioca aparece em diferentes preparos, mostrando toda a sua versatilidade:
- Cremosa
- Crocante
- Como base de molhos e acompanhamentos
Pratos como o cupim de colher servido com creme de mandioca e o porco na lata reforçam esse papel central da raiz na construção dos sabores do cardápio.
A gastronomia regional também se expressa através das frutas do cerrado. Um dos grandes símbolos é a guavira, fruta nativa que carrega memória afetiva para muitos sul-mato-grossenses.
No Bacuri, a guavira é utilizada:
- Em sobremesas
- No ketchup artesanal da casa
Por ser um ingrediente sazonal, ela pode não estar presente em todas as épocas do ano, e isso faz parte da proposta. Respeitar a sazonalidade é respeitar a natureza e o território.
Cada escolha feita no Bacuri carrega intenção. Os ingredientes não entram no cardápio apenas pelo sabor, mas pela história que representam.
A influência indígena se revela:
- No uso da mandioca
- Na valorização de ingredientes nativos
- Na lógica de aproveitamento integral dos alimentos
A fronteira com o Paraguai aparece:
- Em técnicas
- Em receitas tradicionais reinterpretadas
- Em pratos como o frango com bori bori, de origem paraguaia
Já o Pantanal se manifesta nos peixes, nas carnes e na forma como o tempo é respeitado dentro da cozinha.
O grande diferencial do Bacuri está em transformar esses elementos culturais em pratos bem executados, equilibrados e cheios de identidade.
Alguns exemplos que traduzem essa proposta:
Uma releitura de um prato clássico, utilizando um ingrediente regional e trazendo familiaridade ao paladar do visitante.
Prato de origem paraguaia, que reforça a influência da fronteira na gastronomia do Mato Grosso do Sul.
Um prato que une tradição rural, técnica e conforto, valorizando a mandioca como base da cozinha regional.
Cada receita é pensada para contar uma história, do ingrediente à mesa.
Um dos pilares do Bacuri é provar que a gastronomia regional pode ser sofisticada sem deixar de ser autêntica. As técnicas da alta gastronomia entram como ferramenta, não como protagonista.
Elas servem para:
- Valorizar textura e sabor
- Refinar apresentações
- Garantir equilíbrio nos pratos
Mas o foco permanece na identidade, no ingrediente e na cultura.
Mais do que uma refeição, a experiência no Bacuri é um convite para conhecer o estado através do paladar. Cada prato conecta o visitante à história, à natureza e às influências culturais que moldaram a gastronomia regional.
É uma cozinha que acolhe quem é de fora e desperta orgulho em quem é da terra.
Ao valorizar ingredientes regionais, o Bacuri ajuda a preservar tradições, fortalecer produtores locais e manter viva a cultura gastronômica do Mato Grosso do Sul.
Para quem visita o estado, é uma oportunidade de ir além do óbvio. Para quem já conhece, é uma forma de reencontro com sabores que fazem parte da própria história.
A proposta do Bacuri é simples e profunda: transformar a gastronomia regional em experiência. Cada ingrediente, cada prato e cada escolha refletem o compromisso com a cultura, o território e o sabor.
Aqui, os sabores do Pantanal não são apenas servidos, eles são celebrados.
Endereço:
R. 24 de Fevereiro, 2268 – Centro, Bonito – MS, 79290-000
Telefone:
(67) 98473-8342