Por Bacuri Cozinha Regional | Notícias em 24/11/2025 | Categoria: Sabores e Gastronomia Regional
Entre os rios cristalinos e as cores vibrantes do Cerrado, Bonito, no Mato Grosso do Sul, é um destino que desperta sentidos. E, no coração da cidade, um restaurante vem traduzindo essa experiência em forma de sabor: o Bacuri Cozinha Regional.
Entre os pratos que contam histórias, o Pintado ao Molho de Urucum ocupa um lugar especial. Mais do que uma receita, ele é uma homenagem a um nome que marcou gerações e ajudou a construir a identidade da gastronomia do Estado — o Mestre João Claudelino Fonseca da Silva.
A história do Mestre João é daquelas que se misturam com a própria história da culinária regional.
Em 1959, ainda aos 18 anos, servindo no 17º Batalhão de Caçadores, ele assumiu o papel de cozinheiro do Cassino dos Oficiais. Foi ali, entre panelas e responsabilidades, que a vocação encontrou seu rumo.
Sozinho na cozinha, precisou se reinventar todos os dias. A dedicação o levou a buscar aperfeiçoamento, e nos anos seguintes participou de cursos de Garçom, Arte Culinária, Hotelaria e Mestre de Cozinha pelo SENAC, em Jupiá (SP). Em 1970, veio o diploma que confirmava o talento que o tempo já anunciava: Mestre de Cozinha.
A partir daí, sua trajetória se entrelaçou com grandes eventos gastronômicos em São Paulo, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. Mas foi em Corumbá, em 1975, que o Mestre João deu início a um legado.
Ali, abriu seu primeiro restaurante e, paralelamente, passou a trabalhar na empresa Urucum Mineração, onde criaria o prato que se tornaria símbolo da culinária pantaneira: o Filé de Pintado ao Molho de Urucum.
Inspirado pelo Morro do Urucum — símbolo da região e da força de sua terra —, o prato nasceu com o propósito de exaltar ingredientes locais e o sabor autêntico do Pantanal.
Décadas depois, essa criação ganharia nova vida nas mãos do Bacuri.
O restaurante decidiu revisitar a receita como uma homenagem à genialidade e ao legado do Mestre João, respeitando sua essência, mas aplicando técnicas de alta gastronomia para elevar o prato à contemporaneidade.
A releitura é feita com pintado empanado, servido sob um molho à base de urucum nativo e gratinado com queijo meia cura de Bonito, acompanhado de banana-da-terra flambada, arroz e farofa da casa.
Cada elemento foi pensado para manter viva a memória do original, ao mesmo tempo em que reflete a identidade criativa do Bacuri. É a cozinha regional reinterpretada com técnica, delicadeza e emoção — uma ponte entre passado e presente.
No Bacuri, cozinhar é também um ato de memória.
O Pintado ao Molho de Urucum não é apenas um prato bonito de ver — é uma história que se conta a cada garfada.
É o respeito a quem veio antes, a valorização de quem abriu caminhos e a certeza de que tradição e inovação podem caminhar juntas.
O molho encorpado e colorido traz o calor do urucum, o peixe revela a textura perfeita, e o gratinado do queijo meia cura une rusticidade e suavidade. A banana flambada adiciona um toque de doçura que remete ao cotidiano simples das cozinhas do interior.
Mas o que emociona mesmo é o simbolismo: cada detalhe carrega um pouco da alma de quem acreditava que cozinhar era mais do que alimentar — era emocionar.
O Mestre João foi mais do que um cozinheiro.
Foi um artesão dos sabores regionais, um dos primeiros a transformar ingredientes locais em referências nacionais, e um exemplo de dedicação à profissão.
Sua trajetória inspirou gerações de cozinheiros e ajudou a firmar a gastronomia sul-mato-grossense como uma expressão cultural legítima.
E, hoje, ao reinterpretar sua receita mais emblemática, o Bacuri Cozinha Regional presta um tributo que vai além do sabor: é um gesto de gratidão e continuidade.
Essa releitura não busca substituir o original, mas mantê-lo vivo, ampliando sua história e levando-a a novos públicos — tanto os que visitam Bonito em busca de experiências gastronômicas, quanto os que redescobrem, no prato, a força das suas raízes.
Bonito é reconhecido mundialmente por suas belezas naturais, mas também tem se firmado como um destino de alta gastronomia.
Entre os restaurantes em Bonito, MS, o Bacuri se destaca por oferecer uma cozinha autoral, comprometida com o sabor, a sustentabilidade e a identidade local.
O ambiente é acolhedor, com atmosfera que convida à pausa e à contemplação — perfeito para quem busca uma experiência completa.
No cardápio, cada criação reflete a filosofia da casa: valorizar o que é da terra, com respeito às origens e um olhar contemporâneo.
Provar o Pintado ao Molho de Urucum é, portanto, vivenciar uma história que nasceu há mais de meio século e segue inspirando quem acredita que cozinhar é uma forma de contar o tempo e o território.
O Bacuri Cozinha Regional transforma o ato de comer em uma experiência cultural.
E o Pintado ao Molho de Urucum é a prova viva disso, uma homenagem ao Mestre João e ao sabor que representa o melhor da gastronomia pantaneira.
Em Bonito, MS, onde a natureza é espetáculo diário, o Bacuri mostra que a mesa também pode ser palco de emoções.
É ali, entre o aroma do urucum e o brilho dourado do gratinado, que a história ganha novo fôlego, e o legado de um mestre continua inspirando, um prato de cada vez.