Por Multi em 28/09/2026 | Categoria: Sabores e Gastronomia Regional
Menu Experiência Bacuri: Quando a Gastronomia Regional se Torna uma Viagem Completa
Existe um formato de refeição que é, por excelência, a expressão máxima da alta gastronomia. Não é a la carte, onde cada prato é escolhido individualmente. É o menu degustação, uma sequência de pratos projetada pelo chef para contar uma história completa, do início ao fim, com começo, meio e fim.
Em restaurantes como o D.O.M., em São Paulo, ou em casas com estrelas Michelin ao redor do mundo, o menu degustação é o formato que permite ao chef apresentar sua visão integral. Cada prato é uma estrofe. O conjunto é o poema. A ordem dos pratos não é casual: é pensada para criar um percurso de sabores que começa leve, cresce em intensidade e termina em uma sobremesa que fecha a experiência com precisão.
No Bacuri Cozinha Regional, esse conceito ganha um contorno especial. O Chef Sylvio Trujillo adaptou o formato do menu degustação para a realidade da gastronomia sul-mato-grossense, criando um percurso onde cada prato é, ao mesmo tempo, técnica e território. É a alta gastronomia usada para contar a história do Mato Grosso do Sul.
O Menu Experiência do Bacuri não é uma novidade. Ele sempre esteve ali, disponível para quem quisesse ir além do prato individual. Mas às vezes as coisas que estão sempre presentes precisam ser lembradas. Precisam ser trazidas à tona novamente.
E este é esse momento.
O Menu Experiência é, talvez, a forma mais completa de conhecer a cozinha do Bacuri. Em vez de escolher um prato, você entrega o controle ao chef e se deixa levar por uma sequência pensada em cada detalhe. Cada prato conversa com o anterior e prepara o paladar para o próximo. É uma refeição que exige tempo, atenção e disposição para se entregar à experiência.
O Menu Experiência do Bacuri oferece duas opções. Não são escolhas aleatórias. São dois caminhos que refletem os dois universos que definem a identidade sul-mato-grossense: o rio e a terra.
O Sabores do Rio é o menu que fala das águas. Da pesca. Da tradição dos piloteiros. Dos rios cristalinos que cortam a Serra da Bodoquena e deságuam na bacia do Paraguai. É uma sequência de quatro tempos que começa na leveza e termina na doçura.
O percurso começa com o Sashimi do Piloteiro, prato que nasceu da cultura dos barqueiros do rio Miranda e que o Chef Sylvio transformou em uma entrada de alta gastronomia. Finas fatias de peixe fresco, com a pureza das águas sul-mato-grossenses em cada mordida.
Segue com a Chipa Guazú, que traz a influência paraguaia para a mesa. Uma espécie de torta salgada de milho fresco com queijo, que representa a fronteira cultural que moldou o jeito de comer em Mato Grosso do Sul.
O prato principal é o Pintado da Mineradora com Urucum, Banana da Terra Flambada, Queijo Coalho com Gelato de Rapadura, Farinha de Mandioca e Melaço de Cana. Aqui, a complexidade é total. O pintado, peixe nobre do Pantanal, recebe a coloração do urucum e a doçura da banana flambada. O queijo coalho traz o sabor do interior, o gelato de rapadura transforma o doce tradicional em sobremesa, e a farinha de mandioca com melaço de cana fecha o prato com a rusticidade que só a comida de raiz sabe entregar.
É um prato que sozinho já seria uma refeição. Dentro do menu, é o ponto alto, o momento em que todos os elementos se encontram.
O Sabores da Terra é o menu que fala do chão. Do gado. Da tradição das grandes peças de carne. Da mandioca, que é a base da alimentação regional. Também em quatro tempos, é um percurso que começa na leveza das folhas e cresce até a intensidade da carne.
Abre com o Roast Beef de Filé Oreado com Mix de Folhas e Molho de Mostarda, uma entrada que sela a carne com precisão e serve o filé em fatias finas, acompanhado de folhas frescas e um molho que traz acidez e equilíbrio.
A Chipa Guazú aparece novamente, e não por acaso. Ela é o ponto de encontro entre os dois menus, o prato que pertence tanto ao rio quanto à terra, porque a influência paraguaia atravessa todas as expressões da culinária sul-mato-grossense.
O prato principal é o Filé Soleado Gralado com Aligot de Mandioca, onde a carne ganha uma crosta dourada que sela os sucos e o aligot de mandioca substitui o tradicional aligot de batata com a inteligência de quem entende que a mandioca é, no Mato Grosso do Sul, o que a batata é na Europa. O resultado é um prato de textura cremosa, sabor profundo e identidade inconfundível.
A sobremesa é a Cocada Assada com Gelato de Tapioca, que fecha o menu com a doçura do coco assado e a leveza do gelado de tapioca. É o final que a experiência pede: marcante, regional e tecnicamente preciso.
O Menu Experiência não é para quem tem pressa. É para quem quer sentar, dedicar tempo e deixar que a cozinha conte uma história do início ao fim. É para quem quer entender, em uma única refeição, o que o Chef Sylvio Trujillo construiu ao longo de anos de pesquisa, técnica e vivência.
É também a forma mais completa de experimentar a proposta do Bacuri: gastronomia regional que se transforma em alta gastronomia sem perder a raiz. Sem exibicionismo. Com medida, com sabor e com alma.
Quando você escolhe o Menu Experiência, não está apenas escolhendo o que comer. Está escolhendo como comer. Está permitindo que o chef conduza o seu paladar por um percurso que foi pensado para surpreender, encantar e ficar na memória.
Endereço: Rua 24 de Fevereiro, 2286, Centro, Bonito/MS Horário de atendimento: jantar, das 18h às 23h Reservas recomendadas: o menu exige preparo prévio, então reserve com antecedência para garantir sua experiência.