Por Bacuri Cozinha Regional | Notícias em 28/10/2025 | Categoria: Sabores e Gastronomia Regional
Em Bonito, o coração do ecoturismo brasileiro, existe um restaurante que vem redefinindo o conceito de cozinha regional. O Bacuri Cozinha Regional transforma ingredientes típicos do Mato Grosso do Sul em experiências gastronômicas de alto nível, e entre todas as criações do chef Sylvio Trujillo, uma se tornou símbolo: o Cupim de Colher.
Um prato que une tempo, técnica e identidade. Uma receita que nasceu da inquietação de um chef em busca do equilíbrio entre simplicidade e sofisticação, e que hoje é referência da alta gastronomia pantaneira.
O ponto de partida do Cupim de Colher veio de uma lembrança afetiva, um sabor guardado na memória.
“O prato típico de Maracaju, o cupim no conhaque, foi minha inspiração”, conta o chef Sylvio Trujillo.
“Eu queria marinar o cupim no conhaque e no suco de laranja e, a partir dessa base, construir o molho.”
Foram seis meses de experimentos até chegar ao ponto perfeito. Não bastava dominar o corte: era preciso respeitar o tempo, o fogo e a natureza do ingrediente.
“O cupim eu já sabia fazer, mas o desafio era criar algo com identidade, técnica e emoção.”
O cupim é um corte tipicamente brasileiro, símbolo do boi Nelore, raça tradicional do Mato Grosso do Sul. E no Bacuri, a origem é motivo de orgulho.
O ingrediente vem da Fazenda São Geraldo, a apenas 12 km do centro de Bonito, uma propriedade reconhecida pela criação sustentável e pelo ecoturismo.
“Falo sempre que o cupim é a nossa estrela”, diz o chef.
“Ele vem da Fazenda São Geraldo, na nascente do Rio Sucuri. E o único boi que tem cupim é o Nelore. É a nossa identidade no prato.”
O Cupim de Colher é uma aula de técnica, paciência e respeito ao processo.
Primeiro, o corte repousa por horas em uma marinada de conhaque, suco de laranja e mirepoix, mistura clássica de vegetais aromáticos que é base da culinária francesa.
“Diariamente, dormem entre 50 e 100 quilos de cupim marinando”, revela o chef.
Depois vem o ritual da cocção lenta, uma combinação de vapor e calor de forno.
“Usamos um forno alemão. Quando o ponto ideal chega, retiramos e refrigeramos para que a gordura decante. Dela nasce nossa banha de cupim, usada em grelhados e frituras. O molho que sobra é processado e vira um subproduto nobre.”
O resultado: uma carne que literalmente se desfaz com o toque do garfo, macia, suculenta e aromática.
O prato é finalizado com elementos que traduzem a essência regional:
- Mandioca cremosa, cozida lentamente até atingir textura de purê aveludado.
- Arroz branco soltinho e farofa da casa.
- Chimichurri de tereré, feito com ervas selecionadas, vinho branco e azeite, um toque exclusivo de Bonito.
“Uso uma erva de excelente qualidade, misturo com sálvia, salsinha, cebolinha, pimentão vermelho e deixo tudo marinando em azeite e vinho por alguns dias”, explica Sylvio.
O resultado é uma harmonia entre o sabor pantaneiro e a delicadeza da alta gastronomia.
Hoje, o Cupim de Colher é o carro-chefe do Bacuri Cozinha Regional. É o prato mais pedido, fotografado e elogiado por quem visita Bonito.
Mais que uma receita, ele representa o propósito do restaurante: mostrar que a culinária regional pode ocupar o lugar que merece na alta gastronomia brasileira.
No Bacuri, cada detalhe é pensado para que a experiência vá além do paladar, é uma viagem sensorial e emocional pelo Pantanal e pelo Cerrado.
Há quem associe a alta gastronomia a distância ou formalidade. No Bacuri, ela é o contrário disso: é proximidade, é afeto, é memória.
O Cupim de Colher é a prova viva dessa filosofia, um prato sofisticado que nasce do chão pantaneiro, das tradições rurais e do respeito ao tempo da cozinha.
Com técnica apurada e sensibilidade, o chef Sylvio Trujillo transforma o simples em extraordinário. E é nessa fusão entre memória e inovação que o Bacuri encontra seu lugar no mapa da gastronomia brasileira.
Mais do que uma refeição, o Cupim de Colher é uma experiência cultural completa. É o sabor da Fazenda São Geraldo, o aroma das ervas do chimichurri de tereré, o calor do forno lento e o toque criativo de um chef que traduz Bonito em cada prato.
Se existe um sabor que define o Bacuri Cozinha Regional, ele está aqui, no Cupim de Colher:
macio, intenso, regional e inesquecível.
Um prato que nasceu do Pantanal, cresceu com técnica e hoje é patrimônio gastronômico de Bonito-MS.