Por Bacuri Cozinha Regional | Notícias em 15/10/2025 | Categoria: Datas Especiais e Inspirações
Há dois anos nascia, em Bonito, um restaurante que iria além da culinária: o Bacuri Cozinha Regional.
Desde o primeiro dia, o propósito foi claro, valorizar o que é nosso, colocar o Mato Grosso do Sul no mapa da boa gastronomia brasileira e fazer da comida uma forma de contar histórias.
Hoje, ao celebrar dois anos de trajetória, o Bacuri comemora mais do que uma data. Comemora o tempo, os desafios, as conquistas e, principalmente, a relação afetiva construída com Bonito, seus visitantes e seus sabores.
Quando o Bacuri abriu as portas, trouxe consigo o desejo de representar a gastronomia sul-mato-grossense com autenticidade e respeito às origens.
Num destino reconhecido mundialmente por suas belezas naturais, o restaurante chegou para mostrar que Bonito também poderia encantar pelo paladar.
Foram dias intensos, noites longas e muita entrega.
O chef Sylvio Trujillo lembra do começo e define essa caminhada em uma palavra:
“Desafiador.”
Desafiador por acreditar em um projeto que valorizasse o regional de verdade, com ingredientes locais, técnicas cuidadosas e uma narrativa própria. Desafiador por manter o mesmo padrão, a mesma paixão e a mesma fé em cada prato servido.
Mas é justamente desses desafios que nasceram as raízes que sustentam o Bacuri hoje.
Entre tantos sabores, um se tornou símbolo dessa história: o Cupim de Colher, o prato mais pedido e querido pelos clientes.
Mais do que uma receita, ele é a tradução do que o Bacuri acredita, cozinha com tempo, com alma e com origem.
O cupim vem do nelore bonitense, criado na Fazenda São Geraldo, a apenas 12 km do centro da cidade, referência em ecoturismo e na criação da raça bovina mais tradicional do estado.
São oito horas de cozimento em um processo que valoriza o tempo e o sabor.
A carne é marinada com especiarias, servida com:
- Mandioca cremosa, temperada com sal boiadeiro;
- Chimichurri de tereré, trazendo frescor e identidade;
- Arroz e farofa da casa, que completam a experiência.
Cada garfada é uma viagem pelas memórias pantaneiras, pelos cheiros da fazenda e pelos sabores da terra.
Em apenas dois anos, o Bacuri deixou de ser promessa e se tornou referência na gastronomia de Bonito e do Mato Grosso do Sul.
Sua cozinha é regional, mas contemporânea.
Tradicional, mas aberta a novas leituras.
O restaurante se consolidou como um espaço de identidade, onde o visitante encontra o sabor de Bonito e o morador se reconhece em cada prato.
Mais do que uma casa de refeições, o Bacuri é um guardião da cultura gastronômica sul-mato-grossense.
Definir dois anos de história em uma palavra não é fácil, mas “desafiador” talvez seja a mais honesta.
Foram dias de incerteza, de ajustes, de busca por fornecedores locais e de insistência em trabalhar com ingredientes da terra, mesmo quando seria mais simples optar pelo caminho industrial.
Foi desafiador conquistar o público local, mostrar que a comida regional pode, e deve, ter espaço entre as grandes cozinhas do Brasil.
Mas cada elogio, cada cliente que retorna, cada visitante que leva a lembrança do Bacuri na memória mostra que o desafio vale a pena.
Bonito é o berço do Bacuri, e é impossível falar do restaurante sem falar da cidade.
É daqui que vêm os ingredientes, os produtores parceiros, a inspiração e o público.
O chef Sylvio costuma dizer que a conexão com Bonito e seus visitantes é profunda, mas ainda em construção:
“Ainda vejo as pessoas nos dando uma chance de entrar no coração delas. Com o turista ocorre de forma mais simples, mas com o sul-mato-grossense é um pouco mais difícil, pois trabalhamos com memórias afetivas.”
A frase traduz a essência do Bacuri: cozinhar com afeto é lidar com lembranças.
Quem vem de fora se encanta pela novidade.
Quem é daqui, busca o sabor da infância, e é nesse desafio que o restaurante encontra seu propósito mais bonito.
Aos poucos, o Bacuri também conquista os corações locais, tornando-se parte das memórias afetivas que inspiram sua própria cozinha.
Olhando para frente, o Bacuri mantém o mesmo propósito que o fez nascer:
“O mesmo empenho do primeiro dia em colocar e defender a gastronomia sul-mato-grossense entre as melhores do Brasil.”
Isso significa continuar valorizando os ingredientes locais, as histórias regionais e o saber tradicional, com verdade e consistência.
Nos próximos anos, o Bacuri quer crescer sem perder suas raízes, sendo lembrado pelo sabor, pela experiência e pelo sentimento de pertencimento que desperta em quem se senta à mesa.
Celebrar dois anos é celebrar cada sorriso, cada prato limpo e cada noite de missão cumprida.
É agradecer a quem acreditou, a quem voltou, a quem indicou.
É olhar para trás com orgulho e para frente com esperança.
O Bacuri segue firme, mais maduro, mais consolidado e com a mesma alma do início.
Aquela que acredita que gastronomia é mais do que comida: é cultura, conexão e amor pela terra.
Do primeiro prato servido ao último brinde compartilhado, o Bacuri se tornou um espaço de encontro, entre tradição e inovação, entre quem vem e quem fica, entre o que é da terra e o que nasce do coração.
Dois anos depois, seguimos com o mesmo propósito: cozinhar com alma e servir com afeto. E que venham muitos outros anos, com o mesmo sabor de seguir em frente, devagar, com propósito e com raízes cada vez mais firmes no solo pantaneiro.