Por Bacuri Cozinha Regional | Notícias em 23/09/2025 | Categoria: Sustentabilidade e Experiência Bacuri
Sustentabilidade não é mais tendência: é necessidade. E em Bonito, um dos destinos de ecoturismo mais admirados do mundo, essa consciência também chega à mesa.
Reconhecida internacionalmente por seus rios cristalinos, grutas e trilhas em meio ao Cerrado e ao Pantanal, a cidade recebe milhares de visitantes todos os anos. Não à toa, já foi eleita diversas vezes como o melhor destino de ecoturismo do Brasil.
Mas o que muitos turistas descobrem é que a experiência vai além da natureza exuberante. A gastronomia regional se tornou parte essencial do roteiro, conectando sabor, cultura e sustentabilidade.
É nesse cenário que o Bacuri Cozinha Regional se destaca: o primeiro restaurante do Mato Grosso do Sul a buscar a certificação Lixo Zero, mostrando que a alta gastronomia pode — e deve — caminhar lado a lado com a responsabilidade socioambiental.
O turismo sustentável tem como objetivo equilibrar três pilares: ambiental, social e econômico. A culinária sul-mato-grossense se conecta diretamente a todos eles:
- Ambiental: reduz impactos ao priorizar ingredientes locais e sazonais, evitando longos transportes e diminuindo a pegada de carbono.
- Social: valoriza comunidades, produtores rurais e saberes tradicionais, mantendo vivas receitas, histórias e modos de fazer.
- Econômico: gera renda para agricultores familiares, artesãos e pequenos empreendedores, fortalecendo a economia circular da região.
Quando um visitante escolhe um restaurante que trabalha com insumos locais e práticas conscientes, ele não está apenas fazendo uma refeição. Está participando ativamente de um ciclo que preserva o meio ambiente, promove a cultura e garante que os benefícios do turismo cheguem à comunidade.
No Bacuri, cada prato vai além do sabor: ele conta uma história de respeito à terra, às pessoas e ao futuro. Sob o comando do chef Sylvio Trujillo, o restaurante tem como proposta oferecer uma experiência gastronômica que une sofisticação, identidade cultural e compromisso ambiental.
O cardápio é um convite para explorar os sabores autênticos do Mato Grosso do Sul, preparados com técnica e criatividade:
- Cupim de Colher – carro-chefe da casa, preparado lentamente até alcançar a maciez ideal, em um ritual que resgata a tradição das cozinhas sul-mato-grossenses.
- Pacu grelhado com palmito do Cerrado – prato que une o peixe típico da região a um ingrediente nativo, valorizando a biodiversidade local.
- Mojica de Pintado com Caburé – clássico regional reinterpretado com sofisticação, mantendo vivas memórias afetivas de gerações.
Essas receitas não apenas encantam o paladar, mas também carregam o compromisso de valorizar ingredientes nativos, manter tradições culinárias e proteger a biodiversidade regional.
O Bacuri é o primeiro restaurante do estado a buscar a certificação Lixo Zero, um marco importante que reforça sua seriedade e o posiciona como referência em gastronomia sustentável em Bonito.
Para conquistar o selo, é necessário desviar ao menos 90% dos resíduos do aterro sanitário. Isso exige disciplina, treinamento e adaptação diária.
Mesmo com as limitações de espaço físico, o Bacuri implementou um sistema rigoroso:
- Separação em tempo real: cada resíduo tem seu próprio contêiner e destino correto.
- Treinamento contínuo da equipe: a coleta seletiva virou parte natural da rotina.
- Re-separação quando necessário: a equipe garante que nada seja descartado de forma incorreta.
O restaurante também firmou parcerias estratégicas para ampliar seu alcance socioambiental:
- Empresas de biodiesel, que reaproveitam o óleo de cozinha.
- Cooperativas de catadores, que recebem plásticos, papéis, vidros e metais.
- Clube da Compostagem, responsável por transformar resíduos orgânicos em adubo.
A maior parte do volume gerado é orgânico. Esses resíduos são encaminhados para compostagem, fechando um ciclo sustentável: o que sobra da cozinha volta à terra como insumo natural, ajudando a regenerar o solo e reduzir impactos ambientais.
Quando pensamos em turismo em Bonito, logo vêm à mente as flutuações em rios cristalinos, trilhas em meio à mata e cachoeiras. Mas a experiência só se torna completa quando o visitante inclui a gastronomia local no roteiro.
Restaurantes como o Bacuri agregam valor ao destino, pois traduzem a mesma filosofia de preservação que guia o ecoturismo. Ao escolher o Bacuri, o turista apoia práticas que:
- Respeitam o meio ambiente.
- Fortalecem comunidades locais.
- Preservam tradições culinárias.
- Transformam o ato de comer em uma experiência cultural e sustentável.
Cada refeição vira uma extensão da viagem, permitindo que o visitante sinta Bonito não apenas com os olhos, mas também com o paladar.
Um dos grandes diferenciais do Bacuri é mostrar que a alta gastronomia pode caminhar junto com a sustentabilidade.
O restaurante trabalha com:
- Produtores locais: hortaliças frescas, queijos artesanais, carnes de origem responsável e ingredientes da estação.
- Redução da pegada de carbono: priorizando insumos regionais, evitando longos trajetos de transporte.
- Valorização da economia regional: mantendo a riqueza circulando dentro da própria comunidade.
Esse equilíbrio entre sofisticação e consciência ambiental transforma o Bacuri em uma referência de gastronomia sustentável no Brasil.
Ser o primeiro restaurante do Mato Grosso do Sul a buscar a certificação Lixo Zero é apenas o começo. O Bacuri inspira outros estabelecimentos a seguirem o mesmo caminho, mostrando que é possível unir tradição, inovação e responsabilidade socioambiental.
Para o turista, a escolha de onde comer também se transforma em um ato de preservação. Ao optar por restaurantes que adotam práticas conscientes, o visitante se torna parte ativa do processo de transformação e preservação do destino.
A importância da cozinha regional para o turismo sustentável em Bonito vai muito além do prato servido à mesa. Ela conecta o visitante à cultura, fortalece a economia local e protege o meio ambiente.
Nesse cenário, o Bacuri Cozinha Regional se destaca como pioneiro e referência. Com cardápio autoral, respeito às tradições, valorização de produtores locais e o compromisso em busca da certificação Lixo Zero, o restaurante mostra que é possível oferecer alta gastronomia sem abrir mão da responsabilidade ambiental.
Escolher o Bacuri é vivenciar a essência de Bonito em sua forma mais autêntica: comer bem, preservar a natureza e valorizar a cultura local.